Han opfandt ikke selve begrebet, men i en alder af 23 var han den første, der masseproducerede chokoladestænger. Cailler var den første, der lavede chokolade i blokke, selvom der i nogen tid i Frankrig og Italien var blevet produceret chokoladeruller og -plader , som blev skåret i små stykker og solgt til lokale kunder. Caillers svigersøn producerede den første mælkechokolade i 1875.